有多少人喜歡炒河粉的鮮香味道呢？

點擊次數：　更新時間：2021-12-6 11:17:16

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   聽說河粉的人多，吃過河粉的人更多，河粉在南方人的心裏就是一個讚，美久流傳。  

  常言道“南粉北麵”。米粉在南方就像麵條在北方一樣，隨處可見。在眾多的米粉中，我喜好那一口河粉，又稱沙河粉，起源於廣東省廣州市的沙河鎮。

  與尋常米粉不同，這種河粉呈現出扁寬的長條形，與大多數米粉一樣，河粉的原料也是稻米。將稻米磨成漿後再用河粉機蒸成薄粉皮，然後切成條帶狀便成了河粉。河粉色澤雪白，看上去略微有些透明。

  大部分南方城市的沿街食鋪都有河粉出售。河粉的烹飪方式亦無定式。我習慣於每日清晨到住所附近的一家早餐鋪點一碗河粉，煮粉阿姨隨手丟一把河粉入湯鍋，不到兩分鍾便可用笊籬撈出入碗，加一勺湯底、一勺辣子、一把蔥花，便可開吃。河粉入口韌而爽滑，口感細膩，鮮香無比。細細咀嚼，還能感受到稻米的清香。

  但要說河粉久負盛名的吃法，那無疑是粵菜中的幹炒牛河了。所謂“牛河”，就是牛肉配河粉。幹炒無需加水，亦不用勾芡，講究的是一個“快”字。將嫩牛肉炒至半熟起鍋備用，另起油鍋炒幹蔬菜後下河粉、調料快炒，而後加入牛肉炒勻出鍋。幹炒的河粉香味濃鬱、重口，但不變的是河粉那韌滑而細膩的口感。

  炒河粉看似簡單，要做好卻並不容易，甚至有人說，簡單的炒河粉是檢驗一個粵菜師傅水準的試金石，師傅技術好不好，炒一盤河粉便知。炒河粉翻炒要迅速，調味與火候也必須掌握得恰到好處。重要的是，炒出來的河粉要“秀氣”十足。  

  所以，別看炒河粉價格實惠，可要炒得好還真不容易。我自己有時也動手炒河粉，不過，對我這種業餘選手來說，技巧倒是無從談起，配料隨心，雞蛋、火腿、白菜，全憑喜好。開炒後依次加入調料，再來個“顛勺”，味道隻能隨緣。

  說來也奇怪，幹炒牛河於粵菜中頗有名氣。粵菜向來注重食材的本味，所以口味通常較清淡，力求清中鮮、淡中美，而幹炒牛河卻是出了名的香口，且由於是幹炒出鍋，有時會略顯油膩，吃多了還上火。真可謂是一道獨特的粵菜。

  對於南方人來說，吃一口河粉就是享受美味，讓人讚不絕口，更令人回味無窮。