了解過腐竹加工製作流程嗎?
點擊次數: 更新時間:2021-12-13 9:09:36
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腐竹有著豐富的蛋白質和多種營養成分,至今已成為餐桌上常見的食材之一,不論是炒,還是涼拌,亦或是紅燒,都深受著人們的青睞。
腐竹又稱豆筋、豆腐皮、豆腐衣,北方人稱為油皮,華南名為腐竹。蛋白質含量高,是豆漿中的精華產品。批量腐竹可使用腐竹機來快速生產加工。
加工工藝流程:選豆-去皮-泡豆-磨漿-甩漿-煮漿-濾漿-提取腐竹-烘幹-包裝
1.選豆:選擇顆粒飽滿無病蟲害黃豆,去除雜質。
2.去皮:為了保證色澤黃白,用脫皮機粉碎去皮,外皮吹淨。
3.浸泡:水豆比例1:2.5,春秋4-5小時,冬季7-8小時,手捏泡豆鼓脹發硬,不鬆軟為合適。
4.磨漿:淋水均勻,豆漿濃度適宜,從磨漿到過濾用水,豆水比例為1:10,磨成的漿汁采用甩幹機過濾三次,手捏豆渣鬆軟,無漿水為標準。
5.煮漿濾漿:加熱至100-110度即可,然後熟漿過濾。
6.提取腐竹:過濾後的豆漿到入腐竹鍋內,加熱到60-70度,10-15分鍾後可起油質薄膜,利用工具取出,旋轉成型,即為腐竹。
7.烘幹:溫度50-60度,經4-7小時,表麵成黃白色,明亮透光即成。
冬天是腐竹的銷售旺季,目前春節前的訂單,許多的腐竹加工生產企業的工人們正在忙著趕製腐竹,經過選豆、浸泡、磨漿、煮漿、腐竹成型、烘幹、切斷、稱重、包裝等一係列工序後,一袋袋包裝好的腐竹將被送往全國各大市場上銷售。