對桂林米粉了解有多少？

點擊次數：　更新時間：2021-12-22 8:48:23

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   說起米粉，從“路邊攤”，到家喻戶曉的“中味美食”。米粉品類正在脫離地方特色小吃攤的桎梏，轉而走向更廣闊的美食疆域。

  到底一碗粉能有多大魅力？去年柳州螺螄粉憑借獨特的味道不斷出圈，紅遍了大江南北，足以說明美食魅力。

  桂林米粉在米粉界得天獨厚的“霸主”地位。而桂林米粉的原主義吃法其實是幹撈製法，澆頭也遠沒有肥腸、排骨、魚丸這麽花哨，常見的反而是鍋燒、脆皮、炸黃豆幹拌，一齊混上就算大功告成。可謂人間有味是清歡。

  米粉本身淡而無味，桂林米粉得以風行全國，當為關鍵的屬一勺鹵水。桂林米粉的鹵水，一般情況下都是用十多種香料坐鍋，加入新鮮牛骨、豬骨、牛肉、下水，還有花雕酒、甘草、冰糖等配料，配以武火文火熬製，整個過程需要十多個小時，可見用心。

  吃桂林米粉，還講究一個“拌”字，拌和米粉是一門功夫，對於拌粉，老桂林的操作都很順溜。桂林人常說：“拌粉一分鍾，吃粉三十秒。”拌和之後，溫度適合入口，味道調拌均勻，入口才盡是美味。一般喜歡濃鬱的人，都會幹撈；口味清淡的人，可以加湯。

  正因各類佐料和吃法的不同，桂林米粉也有各種不同的分類：比如有原汁原味的原湯米粉，配料豐富的冒熱米粉，經濟爽口的醋水米粉，熱辣鮮香的紅油米粉，還有當地獨有的馬肉米粉。在桂林，遊人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實是生活中的美事。

不過，“米粉文化”在廣西，可不僅桂林一家獨秀。米粉加工實現機械化製作，有了桂林米粉機更是方便。

  老友粉是南寧本地特有的米粉，特點是湯濃料足，配料不僅有瘦肉和豬肝，還有番茄。老友粉味道酸辣，開胃過癮，酸味來自番茄和酸筍，辣味來自於辣椒和胡椒粉。除了酸筍，老友粉裏麵還加入豆豉，因此吃來總有一股“臭味”。亦香亦臭的老友粉已經成為南寧的標誌性特色小吃。